Beschrijving
In deze workshop deelt culinair kunstenaar en chef-kok (Jan van Eyck alumni) Asli Hatipoglu haar kennis met fermentatiepraktijken, specifiek over het conserveren van groenten en het maken van lacto-gefermenteerde groenten. Ze zal haar beroemde Koreaanse kimchi-recept delen, samen met de juiste manier om groenten in te maken zonder de goede gisten en bacteriën te doden.
Asli zal de workshop starten met theorie en geschiedenis van fermentatieprocessen, omdat ze deze kennis graag deelt om beter te begrijpen hoe de omgeving een rol speelt in deze symbiotische relatie van bacteriën en gisten in verschillende landschappen, zodat deze kennis de deelnemers zal laten begrijpen hoe het eigenlijk werkt.
Ze zal de workshop voortzetten met een hands-on aanpak met 3 verschillende soorten fermenten die je mee naar huis kunt nemen.
Asli is een interdisciplinaire culinaire kunstenaar die betrokken is bij verschillende kunstprojecten, workshops en fermentatielessen geeft op verschillende locaties. Ze heeft evenementen uitgevoerd in de Jan Van Eyck Academie, Mediamatic in Amsterdam, Framer Framed gallery, Fanfare Amsterdam, Het Nieuwe Instituut in Rotterdam en Oerol festival in Terchellingen. Haar belangrijkste focus is de relatie tussen mensen en darmbevorderende bacteriën en gisten. Ze creëert installaties en performances om deze relatie te belichten.
Bij aanschaf van beide workshops krijgt u € 5,- korting per workshop!
(Foto: Rita Cauto)
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.